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大字日期︰2020-02-17 來源︰南昌(chang)日報(bao)

  南昌(chang)新(xin)聞網(wang)訊 民(min)以食為(wei)天。飲食文化伴(ban)隨人一生(sheng),它代表的已不(bu)只是食物(wu)本jiu)shen),而是一系列的制(zhi)作工藝和社會活動。尤(you)其是在(zai)重大節日,吃什(shi)麼?怎麼吃?其實已經演變成為(wei)了一種舌(she)尖(jian)上的禮儀(yi),形成了一種自然的習慣,表現出強烈的時代特征和鮮明(ming)的地(di)方文化色(se)彩。

  結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花,大年三十“四(si)盤兩碗”,老(lao)人做壽要邀(yao)親(qin)友吃壽面……民(min)俗是文化的根。透過傳統食俗的禮儀(yi)鏡像(xiang),我們看到的是蘊(yun)藏在(zai)南昌(chang)文化深處的遺傳密(mi)碼和文化圖(tu)景,是一個(ge)民(min)族的文化傳統、倫理道德long) 壑敵xin)仰、審美(mei)情趣(qu)最(zui)生(sheng)動的展現。“飲食之禮,聖(sheng)賢所(suo)貴(gui),以奉(feng)君子,以親(qin)宗族”,每一種食物(wu)背後,都彰顯(xian)著本jiu)烈澄幕 奶厴se),蘊(yun)藏著深厚的文化內涵。

   老(lao)人做壽要邀(yao)親(qin)友吃壽面

  做壽在(zai)中(zhong)國人看來是件大事,在(zai)南昌(chang)女兒、女婿(xu)的禮物(wu)最(zui)豐厚,有(you)壽糕(寓意(yi)“壽高”)、壽面、壽餅等,其他親(qin)友則贈送壽果等禮物(wu),還要賀以“福如東海,壽比南山jian)薄 疤碭L硎佟鋇鵲淖Syu)。做壽當日,賓客滿堂,主人邀(yao)親(qin)戚朋友先吃壽面,後吃壽宴,以示(shi)jiu)腿絲梢蘊(yun)硎佟壽宴上一般都有(you)紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式,還有(you)壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼(tie)著“喜”字。

  在(zai)過去南昌(chang)人的壽宴上xi) 套擁氖慷即(ji)笥you)學(xue)問,十二個(ge)盤子表示(shi)祝福老(lao)人高壽;九個(ge)盤子寓意(yi)著長長久久。盤子放不(bu)下(xia)可以疊起來,寓意(yi)一年更比一年長。值得一提的是,南昌(chang)人讀“面”與“命”諧音,所(suo)以yuan)bu)管是誰家老(lao)人做壽,都要給來客敬(jing)上一大碗長壽面,以示(shi)同壽,即(ji)使是qin)罅謨疑幔 魅艘慘 腿?煌耄 員硨湍樂 yi)。

  南昌(chang)還有(you)給孩子做“喜三”、“滿月long)薄 爸芩輟薄 笆 芩輟鋇南八住W觥跋踩筆侵負 映(ying)鏨sheng)第(di)三天行洗兒禮,俗稱“辦三朝”。 外公外婆家要送母雞、雞蛋、面條、黑芝麻(ma),其他親(qin)友送tu)Α 暗取(qu)︰ 又芩旯螅 糠晟sheng)日要讓孩子ying)約Φ盎蠣媯 莆wei)“過生(sheng)日”。“一般煮(zhu)三個(ge)雞蛋和一碗面,表示(shi)孩子ying)?蠛蟆  zhong)三元’、‘長命百歲’。”南昌(chang)民(min)俗博物(wu)館館長梅聯華說。當孩子九周歲時,父母按(an)照做九不(bu)做十的習俗,辦酒(jiu)席宴請(qing)外祖母和至親(qin)好友。在(zai)梅聯華看來,民(min)俗是一種傳統chang) 彩且恢治幕 靨ti),這些舌(she)尖(jian)上的禮儀(yi)都是民(min)俗的體(ti)現,反映(ying)chen)死lao)百姓的美(mei)好寄托。

   “四(si)盤兩碗”是年夜飯“標配”

  春hang)謔乘滓彩搶褚yi)文化最(zui)重要的組(zu)成部分(fen)。比如大年三十的年夜飯,南昌(chang)就(jiu)有(you)很特別的食俗。據梅聯華介紹,除夕(xi)夜準備(bei)的晚餐,南昌(chang)有(you)的地(di)方叫xiong)觥巴拍?埂薄 昂霞一丁鋇取(qu)>jiu)時南昌(chang)人吃yue)暌狗梗 壹一??家 汛竺毆仄鵠矗 bu)能大聲說話,不(bu)能敲擊碗筷(kuai),吃完年夜飯後,再打開大門,這叫xiong)觥氨彰派sheng)財(cai),開門大吉”。

  “老(lao)南昌(chang)”大年三十年夜飯的標準制(zhi)式為(wei)“四(si)盤兩碗”,寓意(yi)“六(liu)六(liu)大順”。“四(si)盤”是指紅燒鯉魚、炒和菜、蹄花和小白菜心,“兩碗”是指雞湯和糊羹(geng)。其中(zhong),紅燒鯉魚當天是不(bu)吃的,南昌(chang)人相(xiang)信(xin),鯉魚能把人們在(zai)飯桌上許下(xia)的心願帶(dai)到jian)傲long)王(wang)”那(na)里(li)並寓意(yi)“年年有(you)余(yu)”。

  “四(si)盤兩碗”bei) fei)一成不(bu)變。就(jiu)菜si)範裕 八si)盤兩碗”還有(you)一些其他版本,比如紅燒魚、豆腐條燒雞、炒節節高、炒青菜、牛肉炒米(mi)粉、炒年糕;就(jiu)數量而言,也有(you)人家年夜飯吃十個(ge)菜,講究(jiu)一點的甚至有(you)十八個(ge)菜,這十八個(ge)菜中(zhong),炒青菜、炒年糕、紅燒全魚、炒米(mi)粉、和菜、八寶(bao)飯、糊羹(geng)是不(bu)可少(shao)的。“除舊(jiu)迎新(xin),一年一度的年夜飯充分(fen)表現出家庭成員的互敬(jing)互愛,這種互敬(jing)互愛使一家人之間的關系更為(wei)緊密(mi)。”梅聯華說道。

    大年初一要吃青菜si)旮/p>

  舊(jiu)時南昌(chang),大年初一的早餐“作興”吃青菜煮(zhu)年糕、青菜水泡(pao)飯以及面點,“這寓意(yi)‘青青吉吉’,生(sheng)活‘年年高’。”春hang)誄閱(yue)旮饈悄喜chang)人的風(feng)俗之一,寓意(yi)“年年高”。 大年初二,人們開始走親(qin)戚拜(bai)年,家家備(bei)有(you)新(xin)年果盤,盤中(zhong)裝有(you)糖(tang)果、花生(sheng)、瓜子、水果等,有(you)的裝有(you)橘子、荔干、桂(gui)圓(yuan),諧取(qu)“吉利”之意(yi)。款待上門拜(bai)年的來客,要敬(jing)上有(you)紅棗(zao)和青果的元寶(bao)茶(cha)。

  正月初七,南昌(chang)人稱其為(wei)“上七”,有(you)“上七大似(si)年”之說。南昌(chang)人非(fei)常(chang)重視這一天,家家戶戶燃(ran)放鞭炮(pao),做豐盛的酒(jiu)宴招待親(qin)朋,還要吃“糊羹(geng)”,象征步步高,這天一般還會舉行xin)long)重的敬(jing)神活動。“糊羹(geng)”也叫七菜羹(geng),南昌(chang)有(you)甜咸兩種做法(fa),咸的配菜是白蘿卜、芥藍(lan)、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和芹菜,而甜的則是大芥菜、香菜、菜心、芹菜和芥藍(lan)等食cheng)玫氖shu)菜用油爆炒,然後加you)虢戳蝦吞tang)調味(wei)。這幾種菜都有(you)特殊(shu)的含義(yi),芹菜代表勤勞、大蒜代表會算(suan)錢、春菜代表生(sheng)機、大芥菜代表新(xin)春發大財(cai)。七菜羹(geng)是不(bu)允許倒掉的,否則就(jiu)會倒掉福氣。另外,七菜羹(geng)還能夠緩hang)jie)油膩。

  舊(jiu)時南昌(chang)人常(chang)說,“過了元宵罷了燈”,過了元宵,年事活動就(jiu)基本結束(shu)了。因(yin)此元宵節是春hang)謐zui)後一個(ge)高潮(chao)。南昌(chang)人過元宵節,家家戶戶張(zhang)燈結彩,吃元宵,預示(shi)一年家庭團團圓(yuan)圓(yuan)、生(sheng)活美(mei)滿。

    婚宴上要擺“三全”和蹄花

  婚喪(sang)嫁娶是人生(sheng)大事long)>《南昌(chang)飲食》一書的作者之一的周天安介紹,舊(jiu)時南昌(chang)嫁娶食俗是比較講究(jiu)的。結婚前一天,男方家要送豬(zhu)肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米(mi)等給女方jian)5di)二天,用花轎迎娶新(xin)娘,夫妻(qi)同拜(bai)天地(di),然後進(jin)洞房(fang)飲交杯酒(jiu)。晚上設喜筵,有(you)全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚都要上全只,寓意(yi)圓(yuan)圓(yuan)滿滿;蹄花要紅燒,寓意(yi)豐厚美(mei)好。這幾道菜是舊(jiu)時南昌(chang)人婚宴上不(bu)可少(shao)的。”周天安說。

  上世紀80年代以後,隨著生(sheng)活水平的提高,嫁娶食俗有(you)了較大變化。新(xin)郎隨同伴(ban)郎、親(qin)友乘豪華轎車(che)接you)xin)娘,同時帶(dai)蹄花、閹雞、鯉魚等,女方家見男方親(qin)友,要煮(zhu)三個(ge)秤(cheng)砣(tuo)蛋一碗面招待。午餐男方設盛宴招待親(qin)朋好友, 而且婚宴上的盤子再多也不(bu)能重疊堆在(zai)一huang)穡 you)再婚之意(yi),這也是結婚新(xin)人最(zui)忌諱的。在(zai)結婚的na)耙惶炷蟹揭 急bei)雙(shuang)份的蹄花、閹雞、鯉魚、豬(zhu)肉等去接you)xin)娘,吃一份留一份。

    端午要吃“五子”喝(he)雄黃(huang)酒(jiu)

  除了粽子、咸蛋,南昌(chang)人的端午菜單上還有(you)xin)潭垢猓 吆銑莆wei)“端午三寶(bao)”。梅聯華稱,有(you)些“老(lao)南昌(chang)”每到端午節還會吃綠豆糕,並念叨(dao)“芝麻(ma)綠豆糕,吃了不(bu)長包”,這是因(yin)為(wei)綠豆具有(you)清熱解(jie)毒的功效,所(suo)以端午節吃綠豆糕除了滿足人們的口福外,還有(you)xin)哦舅氐墓π?/p>

  南昌(chang)的舊(jiu)時端午風(feng)俗中(zhong),有(you)吃“五子”、喝(he)雄黃(huang)酒(jiu)、纏(chan)七色(se)線(xian)、懸(xuan)艾葉菖蒲,以及掛香囊和蛋an)忍厴se)風(feng)俗。 梅聯華說,端午節當日早餐,是一年中(zhong)最(zui)特殊(shu)最(zui)豐盛的,大人小孩都要吃“五子”,即(ji)粽子、蒜子、雞子(蛋)、口子(頭)、包子。中(zhong)餐一般喜bu)凍遠焯老(lao)旅媯 聿筒攀牆詵埂4送猓 縉鴰掛 he)一杯雄黃(huang)酒(jiu),以避毒祛瘟(wen)。成年人喝(he)雄黃(huang)酒(jiu)時,還要蘸著雄黃(huang)在(zai)小孩的額頭上寫個(ge)“王(wang)”字,叫xiong)觥盎 wang)老(lao)虎”,耳朵(duo)、鼻qin)擁卻σ慘 mo)上雄黃(huang)酒(jiu),達到鎮(zhen)百怪、避蟲毒的目的。

  此外,老(lao)南昌(chang)人過端午節還要煮(zhu)茶(cha)蛋和鹽水蛋吃。蛋殼涂上紅色(se),用五顏六(liu)色(se)的網(wang)袋裝著,掛在(zai)小孩子的脖子上xi) yi)為(wei)祝福孩子逢凶(xiong)化吉,平安無事long)/p>

  中(zhong)秋食柚(you)意(yi)在(zai)“早生(sheng)貴(gui)子”

  南昌(chang)人在(zai)中(zhong)秋佳(jia)節之時,家人親(qin)眷歡聚(ju)一堂,親(qin)友會互贈月餅、糖(tang)果等qu)8骷矣靡恢 暾zheng)的蓮(lian)藕(ou)扎成龍(long)形,伴(ban)以西瓜、柚(you)子、月餅置mi)臘干希(xi) 儐憔jing)天地(di),到晚上行酒(jiu)賞月,吃月餅、柚(you)子、柿餅、瓜果等圓(yuan)形食物(wu),寓意(yi)“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還有(you)吃芋(yu)頭蒸(zheng)肉、牛肉炒粉,做米(mi)糕、爆米(mi)花等qu)/p>

  梅聯華介紹,在(zai)過去,每當中(zhong)秋節,已經嫁出去的女兒,一定要回到娘家。這其中(zhong),除了與家人團聚(ju)外,最(zui)主要的就(jiu)是要送一雙(shuang)千層底鞋給父母。因(yin)為(wei),在(zai)中(zhong)秋節過後,馬上就(jiu)要到重陽節,女兒們希(xi)望老(lao)人si)芄輝zai)重陽節外出登高,祈(qi)願老(lao)人身(shen)體(ti)健(jian)康。

  每年的中(zhong)秋佳(jia)節,南昌(chang)人還習慣吃柚(you)子。柚(you)子在(zai)南昌(chang)的方言里(li)面,諧音是“有(you)xiong)印保 yin)此中(zhong)秋節吃柚(you)子也有(you)早生(sheng)貴(gui)子的吉祥寓意(yi)。有(you)的家庭,在(zai)中(zhong)秋節還會有(you)吃鵝的習慣。此外,南昌(chang)還有(you)“男不(bu)拜(bai)月,女不(bu)祭灶”的風(feng)俗。梅聯華說,在(zai)中(zhong)秋之夜,古時老(lao)年婦女在(zai)拜(bai)月時還必須念︰“八月十五月正圓(yuan),西瓜xian)鹵jing)老(lao)天,敬(jing)得mei)lao)天心喜bu)叮 荒晁si)季保平安。”bei)bu)過,這些古老(lao)的習俗,已經被簡單的聚(ju)會所(suo)代替(ti),逐漸消逝在(zai)人們的生(sheng)活中(zhong)。

   冬至當天“作興”吃豆腐

  “冬至”在(zai)古代是一年中(zhong)最(zui)重要的一天。縱(zong)觀全國各地(di)的冬至習俗,吃最(zui)能區分(fen)地(di)域的不(bu)同。在(zai)南昌(chang)還流傳著冬至吃熱豆腐這樣的食俗。

  民(min)間一直有(you)“冬至大如年”的說法(fa)。據梅聯華介紹,冬至過節這一傳統源于漢代,盛于唐宋,相(xiang)沿至今。由于天氣寒冷(ling),為(wei)了驅寒,南昌(chang)人在(zai)冬至這天要吃上一碗熱豆腐。老(lao)話說︰“冬至隔夜吃胡蔥燒豆腐,有(you)吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了熱一冬,不(bu)吃凍一冬。”冬天到了,吃一碗熱豆腐不(bu)但能暖(nuan)身(shen),還預示(shi)著來年紅紅火(huo)火(huo)、熱熱乎乎。因(yin)為(wei)“腐”與“富”諧音,曾有(you)民(min)諺說︰“若要富,冬至隔夜胡蔥燒豆腐。”這也體(ti)現了百姓向往生(sheng)活富裕的心願。

  舊(jiu)時,豆腐除了被認(ren)為(wei)可以yuan)鼓砸醞猓 貢桓秤(cheng)yu)了“徒富”之意(yi)。梅聯華解(jie)釋說,正因(yin)為(wei)諧音和美(mei)味(wei)相(xiang)結合xi) 儷閃四(si)喜chang)人冬至愛吃熱豆腐的習俗。

[責任編輯︰胥岩]

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